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只有老白茶能煮茶喝?年份短的白茶不适合煮茶?这是真的吗?

07-14-2020

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于搜狐号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

很多人喜欢喝老白茶,是因为茶汤里的岁月感。

好比是,几片碎开的古瓷,细看着更有不一样的味道。

旧,它的古体为舊。拆解下来,是“留旧”的意思。

现代汉字里,简写过后变成了“旧”,字面上是一日的意思。

一日的光阴,匆匆如流水。

跨越时光的长河,若能留下一日旧,留下纪念。拍一张照,存一箱茶,藏一册书。

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时过多年后,那些存在一定年头的事与物,能让人勾起心头的那份柔软和思念。

提到悠闲饮茶,煮一壶甘美的老白茶,尝起来和以往泡出来的新白茶又是全然不一样的滋味。

煮茶,将白茶煮着喝,对茶叶的品质有不少的考验。

内质不丰富的茶,年份太短的新茶,储存不当的老白茶,煮出来的滋味都达不到最理想的状态。

单从年份来看,煮好一壶白茶,选足够存茶年份的茶很重要。

那到底,年份短的白茶,适不适合煮茶呢?

《2》

年份短的白茶,可以煮茶吗?

这里要先定义清楚“年份短”,究竟是什么样的范围。

白茶,按照存茶年份的时间长短划分,有新白茶、陈白茶、老白茶之分。

按茶圈里约定俗成的界定,当白茶的储存时间不低于3年时就可以称其为老白茶。

而白茶储存陈化时间低于3年的,则称为新白茶,或陈白茶。

那除了老白茶以外,存茶年份短的新白茶、陈白茶,是不是不适合煮茶呢?

也不尽然。

平时煮茶,一般是选择陈年白茶饼,老白茶饼,或老的散白茶。

煮白茶,通常不推荐煮的是新白茶的散茶。

但如果是新茶压成的茶饼,在冲泡5、6次过后,若实在想尝试煮茶,也可以将盖碗内的叶底倒入玻璃壶内,添水开火煮它。

那为何,陈年白茶和老白茶,这些上了年份的白茶,适合煮,但新白茶却不建议煮茶呢?

盖因为新白茶的内在物质丰富,并拥有很大的可转化空间。

新茶之内,蕴藏着丰富的养分明星茶氨酸、能抗氧化的茶多酚、能提神镇痛的咖啡碱、以及其余的糖苷类物质等。

这些多种丰富的滋味物质,在新白茶当中的含量很高。

当我们在喝一泡太姥山高山原料的新茶时,刚尝入第一口茶汤,便会体验到满满的鲜爽清甜感,沁润鲜香动人。

若是直接将鲜爽清新的新白茶,放到茶壶里去煮,那么茶叶当中含有的这些丰富活泼的营养物质便会大量释放到煮出来的茶汤内,会让煮出来茶汤颜色变深。汤感苦涩味浓重,尝入一小口便让人满口生涩,半点都没有了新白茶该有的鲜润、汤软、清甜感。

是以,存茶年份短的新白茶,不适宜煮茶。

用盖碗泡,才是喝白茶新茶尝鲜的最佳选择!

《3》

存了一两年的陈白茶,为什么适合煮茶?

新白茶,储存时间不满一年。老白茶,陈化年份不低于三年。

而陈白茶的界定,刚好是位于两者之间,存茶时间有一年、两年。

按年份区分,陈白茶的储存时间不长也不短,那它为什么适合放进壶里煮呢?

这要从白茶的后期转化开始说起。白茶在加工完毕后,内在的茶味物质就在不断的转化。

传统的白茶制作过程中,没有杀青,也没有揉捻,茶叶内部的天然营养风味物质保留充足。

同时因为没有杀青的缘故,茶叶内部的酶可以保持活性,推动白茶的后期陈化。(茶叶的杀青就是采用一定的温度使鲜叶中的酶失去活性, 或者说将酶钝化。反之如果没杀青,自然活性的酶可以保留)

当白茶加工完毕,封箱储存,在密封干燥干净的环境里,白茶的内质便开始了悄然的转化。

借助空气中微弱的氧分子作为中间物质,可以让白茶内的多酚类等物质,转化出新的物质。

随着白茶储存的年份越高,冲泡出来的茶汤里,那种属于新茶的清冽感渐弱,涩味也渐弱。

当新白茶逐渐存成了陈白茶,在煮茶的时候,茶叶内不会浸出过多的苦涩风味物质,让茶汤滋味更为适口。

所以,陈白茶的储存年份虽不高,但相较新茶,已经适合煮着喝了。

等到再放几年,白茶正式存成老白茶后,白茶内会带来苦涩刺激的味道就更少了,它们转变成了更多的新物质,哪怕是用于沸煮,也不容易煮出苦涩的汤感。

除非是煮茶的方式出了问题,水太少而茶太多,煮茶的时间太长,才会煮出又浓又烈,苦涩难堪的茶汤。

总结来看,年份短的白茶里,新白茶不适合煮。因为新茶内呈苦涩味的物质含量高,煮出来的茶汤容易苦涩不好喝,口感不佳,不适合煮。

但陈白茶,虽然还未达到老茶的年份要求,但茶叶内部的物质已经发生的转化,正常煮茶的前提下,也能煮出一壶味道适宜的茶汤。

分清具体的情况,煮茶喝茶时,才不会白白浪费了好茶。

《4》

煮茶喝,为什么在茶圈里受欢迎?

首先,煮茶是一件风雅的事。

许多的名画、古画里,都能找出煮茶壶、煮茶炉的踪迹。

早在唐代,陆龟蒙的《煮茶》一诗里就有写,“闲来松间坐,看煮松上雪”。

红泥小火炉旁,添炭、烧水,扇风,看着火候煮茶。

寒冬季节,化雪煮茶。

一壶水初沸,投茶,分汤,品尝。

围着一壶暖汤,三两好友间畅意闲聊。

整个煮茶喝茶的过程,雅致至极。

如果是在秋冬,或者早春季节,在天气比较冷的时候,饮几杯温热的茶汤,从身到心都暖透了,特别惬意。

此外,煮茶还是一种省事、方便的饮茶做法。

煮一壶茶,只需少量的一点干茶,便能添水沸煮出一大壶的茶汤。

一壶茶煮成后,放在电陶炉上慢慢保温,可以慢慢喝。

从泡茶的过程看,煮茶可以解放了双手,不用再一冲,接一冲的出汤。

在一人独处的午后,煮上一壶茶,一边品尝煮出来的茶汤,另一边手头还能空出来,去做别的事情。

边喝茶,边练字、插画、看书,也是特别惬意和悠闲。

最后,如果是要招待特别多的朋友喝茶时,煮茶更为简便。

特别是一下子,家里来了七、八位客人,那按小锅小灶的泡茶、分汤,再泡茶,再分汤的做法,想必主人会忙不过来,难以招呼周全。

那这时候,煮好一壶茶放在一旁,随喝随取,就会显得方便不少。

显而易见,雅致、休闲、能打发时间、方便、简单、省心的煮茶喝法,在爱喝茶的朋友当中可是拥有不少的群众基础。

《5》

从喝茶的滋味体验看,上了年份的白茶,一定是煮茶喝最好吗?

那倒未必。

喝白茶,最常见的喝茶方式,无非是用盖碗泡,或者用壶煮。

那相较盖碗冲泡而言,将白茶煮着喝,当真能更好的利用茶味吗?

其实不是。煮茶不能体现茶汤的完整香气、滋味变化,并且煮出来的茶汤滋味不够细腻,按喝茶的体验而言会有不少遗憾。

从完整的喝茶体验看,将白茶煮着喝,遗憾之一在于不能闻香。

将上了年份的白茶,放进壶里煮茶时,茶叶内的芳香物质受热激发,蔓延在周围的空气里,让人感觉溢满了茶香。

但在喝茶时却不能像盖碗那样揭盖闻香,体验不到茶香的层次变化。

这对感受老白茶的沉郁悠扬香气,体验药香、陈香、粽叶香而言,会带来缺陷。

煮茶的遗憾之二,在于不能感受不同冲泡次数下的茶味变化。

内质丰富的老白茶,用白瓷盖碗冲泡,能泡出上十冲茶汤。

而用煮茶的方法,煮出3-4壶茶汤后,哪怕茶味还没榨干,但这接连好几壶的满满茶水喝过后,自然让人喝不动了。

若不然,煮茶饮茶就失去了风雅与悠闲,而成了解渴的牛饮。

最后,泡茶和煮茶的茶水比例不同。

同样的老白茶,用盖碗冲泡,茶水搭配建议是5克干茶,加100-110ml沸水。

而用煮茶的做法,则是2-2.5克干茶,配300-400ml的水。

煮干茶,只需少量的茶,便能煮出一大壶的茶汤,如果投茶太多,那在高温持续煮茶下,会导致茶汤煮出浓重的滋味,不好喝。

然而,在这样茶少,水多的前提下,煮出来的茶汤自然达不到盖碗冲泡出来的滋味那样细腻、醇滑、饱满、有内容变化。

所以从喝好茶的角度看,老白茶,最好是用盖碗泡着喝。

煮茶,仅是冲泡方式的一种补充。

遇到一款特别好的茶,若想体验它煮出来的滋味,那可以先用盖碗泡过六、七次后,再放进壶内煮茶。

先冲泡,后煮茶,能将优质陈年白茶、老白茶内部的风味,悉数领略!

《6》

独自一人,又有特别充裕的悠闲时光时,偶尔可以尝试煮点茶。

煮茶,是一件很有仪式感的事情。

即便是现代大部分人不用添炭候汤,更不用收集梅花上的雪水煮茶。

也仍然包括了不少的步骤,要翻找出煮茶的壶和炉子, 清洗过后,备茶,烧水。

如果是煮老白茶饼,那还得先将茶饼找出来,撬出部分后及时原样密封。

再接着,等壶内的水烧沸,投入备在一旁的茶叶沸煮,关火。

等到茶壶内的滚热茶汤,停止了咕噜咕噜的沸腾后,倒出在一旁,细细品尝感受。

煮白茶,煮好一壶茶,既要讲究煮茶的方法,也看重煮茶的选择。

白茶里头,除了新白茶不适合煮茶外,上了年份的白茶,都具有适宜煮的属性,煮出来的茶汤顺滑柔润,别有风味!

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