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小小一粒竟比核桃更补脑,这样吃防痴呆、清血管、养胃,为了家人快收藏!

07-14-2020

说到补脑的食物,大家都会想到核桃。但是核桃这类坚果油脂含量比较高,只适合每天吃2~3颗,不能大量食用。

而有一种有着 “聪明豆”美誉的豆子,小小一颗,营养却很丰富,既是主食又是零食,还能滋养大脑,它就是夏季很多家庭餐桌上的常客——蚕豆。

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小小一颗,营养丰富

中医认为蚕豆有清热利湿的功效,所以特别适合夏季食用,而从现代营养学的角度来看,它含有多种营养成分。

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健脑益智

蚕豆高蛋白低脂肪,不会给身体造成太大负担,它含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱,能够增强人体记忆力, 因此非常适合老年人、儿童和脑力工作者食用。

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滋养神经

蚕豆中富含钙、锌、锰等营养素,有助于滋养神经,还含一种叫做左旋多巴的物质,左旋多巴常用于神经系统病变,如帕金森等症的药物中。常吃蚕豆有助于滋养神经,很适合帕金森病人。

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清理血管

蚕豆富含“血管的除垢剂”维生素B2,可以加速脂质代谢,防止其在血管壁沉积,有助于清除血管垃圾,保护血管。

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养胃

蚕豆属于淀粉豆,和黄豆相比,它的淀粉含量要高出很多,煮得软烂后食用,有助于健脾养胃,特别适合代替部分主食食用。而且蚕豆在淀粉豆中,升糖指数比较低,因此也更适合糖尿病人群。

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蚕豆这样吃

功效翻倍

专家和大厨为我们带来了一些不一样的蚕豆吃法,合理搭配,营养更丰富。

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茴香豆:养胃

鲁迅先生曾在《孔乙己》中提到过的茴香豆,很适合当做夏天的小零食。把蚕豆煮得软烂,还能养胃。

自制茴香豆

【材料】干蚕豆100克,草果1个,八角1个,小茴香、香叶、桂皮适量

【做法】干蚕豆在清水中泡一天;锅中加水,倒入蚕豆,再加入草果、八角小茴香香叶桂皮盐,煮至豆子软烂即可

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鱼香带鱼卷:保护血管

带鱼富含不饱和脂肪酸,西红柿富含番茄红素,蚕豆富含维生素B族,这些都是有助于保护血管的营养素,几种食材搭配食用,更有益于血管健康。

点击视频查看详细做法△

鱼香带鱼卷

【材料】带鱼、鸡蛋、生姜

【做法】

带鱼去脏洗净,剃除鱼骨,留下两片鱼肉,再切成10厘米左右的条;

加盐抓至起,再加姜汁去腥,调入蛋清、淀粉搅匀后,卷成带鱼卷;

带鱼卷开口那一面下锅煎制定型,煎至表面金黄,盛出备用;

西红柿去皮切粒下锅炒制,炒化后下入姜丝、蒜片、红椒碎炒香。再下入煮熟切碎的蚕豆粒,调入盐、糖;

下入煎好的带鱼卷,炒匀盛出

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酸菜蚕豆煨腐竹:滋养神经

这道菜爽口开胃,适合夏季食用,也是专家推荐给帕金森患者的食疗美食。

点击视频查看详细做法△

酸菜蚕豆煨腐竹

【材料】蚕豆、腐竹、姜丝、酸菜

【做法】

蚕豆下锅焯煮3分钟后,去除外皮;

腐竹冷水泡发后,将水分挤尽,下锅煎炸至干松后捞出备用;

另起锅,下入姜丝、酸菜煸香后,加入1勺酱油,半碗清水;

腐竹、蚕豆下锅烧制入味,加入葱花等配菜即可

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这几类人要少吃

  • 蚕豆病患者不可食用、接触蚕豆;
  • 皮肤病、哮喘、过敏等疾病患者要慎食;
  • 豆类食用过多可能会引起腹胀, 要注意控制食用量, 肠胃消化功能弱的人要少吃。

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干蚕豆如何泡发

鲜蚕豆虽然味美,但有些地方可能不太好买,可以购买更容易存放的干蚕豆。干蚕豆做茴香豆、五香豆味道更浓郁一些。

夏天可以把干蚕豆放在冰箱里泡发,提前一天加清水浸泡,中间可以换几次水,泡好的豆子无论是煮还是炒, 成熟速度都比较快。

小小一颗蚕豆,健脑护血管,夏天常吃好处多,无论是做主食还是做零食都特别合适!您也试试看吧,欢迎收藏转发给亲朋好友!~

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